Patrimoine Normand magazine

 

Recette d'écrevisses

Lundi 28 Janvier 2008

Extrait Patrimoine Normand N°05
Par Yvon Carbonne

Lorsque l'on veut consommer des écrevisses, le plus simple et le plus rapide est des les plonger entièrement dans l'eau bouillante, cela évitera de les faire souffrir, ses centres nerveux sont ainsi détruits rapidement.
Je terminerais par une recette qui respecte à mon avis le plus le goût de l'écrevisse.

 

L'écrevisse dans son milieu naturel (photo Yvon Carbonne).

L'écrevisse dans son milieu naturel (photo Yvon Carbonne).
 

1. Faire un court bouillon assez relevé : beaucoup de sel, 3 clous de girofle, poivre en grains, échalote coupée en rondelles, un à deux bouquets garnis.

2. Laisser cuire le court bouillon 15 minutes.

3. Mettez vos écrevisses dans ce court bouillon et laisser cuire 10 à 12 minutes maximum, enlever ensuite vos écrevisses à l'aide d'un écumoire, mettez-les dans un plat à servir.

4. Servir tiède, se consomme avec une sauce mayonnaise bien relevée, accompagnées d'un vin blanc sec et bien frais.

 

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