Dans la catégorie "fromage" :

Carnet Cyrille Paynel, un éleveur-fromager du Pays d’Auge. Par les Archives du Calvados - 304 pages (Éditions Calmann-Lévy)   Le camembert, emblème de la France, serait né sous la révolution des " amours " d’une fermière, Marie Harel, et d’un prêtre réfractaire. Pierre Boisard, sociologue, et grand amateur de camembert, conte le récit légendaire des origines de ce fromage, véritable mythe moderne. L’auteur déroule l’étonnant parallèle...

Le Neufchâtel. En bonde ou carré, disque plat ou cœur, briquette ou cylindre, beaucoup de formes pour un fromage : celui de Neufchâtel en Bray (Photo Rodolphe Corbin © Patrimoine Normand). Extrait Patrimoine Normand N°07. Par Jean Froc. Né au cœur du pays de Bray, le fromage de Neufchâtel est le plus ancien des fromages normands.  Que de noms, de genres ! En 1936, un décret du 20 octobre définit les tailles et formats du fromage de Neufchâtel. Nous constatons les nombreuses fo...

Balade fromagère en pays d’Auge. (Photo Éric Bruneval © Patrimoine Normand.) Extrait Patrimoine Normand n°32. Par Isabelle Audinet.   L’américain Joseph Knirim, convaincu que le camembert possède des vertus thérapeutiques contre les maux d’estomac, décide d’en faire fabriquer aux Etats-Unis. Le fromage remporte un tel succès outre Atlantique, qu’il souhaite rendre hommage à Marie Harel. En 1926, il offre à la ville de...

Bernard Dherbécourt et une des chèvres du troupeau. (Photo Eric Bruneval © Patrimoine Normand.) Extrait Patrimoine Normand n°24. Par Isabelle Audinet.   Le Valaine (Photo Eric Bruneval © Patrimoine Normand.) Vous qui passez à Étretat, ajoutez à votre périple la visite de la ferme du Valaine. Beau paysage, humour et bonne chère vous y attendent, arrêtez-vous ! Guidé par Monsieur Dherbécourt, pr...

Le véritable camembert ne peut être que normand ! (© Jean-Luc Pechinot). Extrait Patrimoine Normand n°02. Par Jean Froc.   Statue de Marie Harel à Camembert (Photo Éric Bruneval © Patrimoine Normand). UN « BIEN » NATIONAL Ce fromage de lait de vache, dit à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué en Normandie et copié dans beaucoup de régions et de nombreux pays dans le m...

Le fromage pont-l'évêque (Photo Rodolphe Corbin © Patrimoine Normand). Extrait Patrimoine Normand n°01. Par Jean Froc.   Le pont-l'évêque est un fromage de grande tradition, déjà connu au Moyen Âge. De l'Angelot au Pont-Charlier, Jean Froc nous raconte l'histoire tumultueuse de ce fromage. DU NOM, AU LAIT ET À LA FORME DU FROMAGE La différenciation que nous connaissons aujourd'hui, tant dans la dénomination des fromages que dans l'origine du lait qu...