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Dans cette rubrique, nous souhaitons retrouver les recettes normandes d'autrefois, celles qu'on faisait chez soi, il ya moins d'un siècle. Ce sont des recettes simples, de pêcheurs et d'agriculteurs, qui disparaissent et tombe dans l'oubli. Nous tentons ici de les répertorier et de les faire revivre.
Voici un dessert bien normand et qui, pourtant, n'est pas connu de toute la Normandie ; on le déguste surtout en Basse-Normandie ( principalement le Calvados). il est inconnu du Nord Cotentin par exemple et on ne la connaît pas en Haute Normandie.
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Poitrine de Pintade Fermière et andouille de Vire, Velour de pommeaux, millefeuille aux deux pommes
Extrait Patrimoine Normand N°81
Par Stéphane Dupont
Chef cuisinier du restaurant
" Au Bouquet de Saveur " à Condé sur Noireau (14).
Le printemps arrive mais les températures restent basses ! Vous apprécierez ce plat de fin d’hiver, proposé par Stéphane Dupont, chef cuisinier du restaurant “Au bouquet de saveurs”, qui vous livre ici, l’un de ses secrets pour un éveil du goût grâce aux produits régionaux. A vos tabliers ! (...)
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Le Brasillé de Clinchamps
Tout au Beurre, Tout Normand...
Le Brasillé est une spécialité culinaire du Calvados et plus précisèment de Clinchamps sur Orne. C'est une galette de pâte feuilletée dont la matière grasse est le saindoux. Cuite à l'entrée du four pendant l'enfournage, elle est retirée avant la fermeture du four ; on mange le brasillé tiède, saupoudré de sucre.
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» Tourte normande
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