Patrimoine Normand magazine

 

Dans la catégorie "cuisine normande" :

Alençon, ville gourmande

Publié le : 2 juillet 2017   Sur le marché d'Alençon. La pomme dans tous ses éclats pour Dominique Morineau (© Jean-Luc Péchinot). VILLE GOURMANDE ALEN&Cce...

 

Galette de pomme de terre, « touche normande »

Publié le : 11 avril 2017   Galette de pomme de terre,  « touche normande » Extrait Patrimoine Normand N°101 Par Claude Rayon Ingrédients : &bul...

 

Andouille de Vire

Publié le : 03 janvier 2017   Andouille de Vire Extrait Patrimoine Normand N°100 Par Claude Rayon L’andouille, ce produit emblématique de la Normandie associé à Vire et à son bocage, e...

 

Histoire de la gastronomie normande

Publié le : 03 janvier 2017   À table ! Quatre siècles de plaisir gastronomique en Normandie Extrait Patrimoine Normand N°100 Par Thierry Georges Leprévost À table ! Une injonction maintes fois...

 

Pomme de terre en Normandie

Publié le : 18 octobre 2016   La pomme de terre en Normandie Extrait Patrimoine Normand N°99 Par Claude Rayon Loin d’être locale, notre « patate » est originaire du Chil...

 

Omelette sucrée aux pommes

Publié le : 18 août 2016   Omelette sucrée aux pommes Extrait Patrimoine Normand N°98 Par Claude Rayon Quand on parle d'omelette en Normandie, c'est à la mère Poulard,...

 

Apéritif à la normande

Apéritif à la normande Extrait Patrimoine Normand N°97 Par Claude Rayon L’apéritif, prélude incontournable à tout repas festif ou amical, voire simple moment de détente après un...

 

Gâteau au pommeau sur lit de pommes

Publié le : 02 février 2016   Gâteau au pommeau sur lit de pommes Desserts aux pommes pendant la Révolution Extrait Patrimoine Normand N°96 Par Claude Rayon A la fin du XVIIIe siè...

 

Quiche normande au croustillant de camembert

Publié le : 12 juillet 2015   Quiche normande  au croustillant de camembert Extrait Patrimoine Normand N°94 Par Claude Rayon " Ici, on fait l'andouille de père en fils ". Qui n'...

 

Magret de canard au pommeau

Magret de canard au pommeau Extrait Patrimoine Normand N°93 Par Claude Rayon " L’homme, vieux paysan, vêtu d’une blouse bleue, avec un col plissé, des manches larges serrées aux poignets [....

 

La fleur des délices : une pâtisserie à remonter le temps

Publié le : 25 mars 2015 La fleur des délices Une pâtisserie à remonter le temps Extrait Patrimoine Normand N°93 Par Laurent Ridel   A la tête de son entreprise La Fleur des D&ea...

 

Raie au cidre

Raie au cidre Extrait Patrimoine Normand N°92 Par Claude Rayon La raie, ce curieux poisson plat, a probalement été pêché de tous temps. Il semble qu'à l'époque médi&eacu...

 

Escalope de morue fraîche à l’andouille chaude

Escalope de morue fraîche à l’andouille chaude sauce pommeau crêpe au sarrasin Extrait Patrimoine Normand N°15 Par Claude Giard Ingrédients   - 1 morue fraîche de 1,2 kg,...

 

Saint-jacques en tatin de cèpes

Saint-jacques en tatin de cèpes Extrait Patrimoine Normand N°79 Par André Plunian Ingrédients pour quatre personnes    800 gr de gros cèpes. 400 gr de sucre semo...

 

Pana cotta aux pommes

Publié le : 10 octobre 2014 Pana cotta aux pommes Extrait Patrimoine Normand N°91 Par Claude Rayon C'est au début des années soixante-dix que j'ai découvert le pommeau. Dans la ré...

 

Lapin au cidre, céleri-rave et vitelottes

Publié le : 07 juillet 2014 Lapin au cidre, céleri-rave et vitelottes Extrait Patrimoine Normand N°90 Par Claude Rayon Sauvage ou domestiqué, le lapin, pour sa viande et sa fourrure, a toujours ac...

 

Gâteau de boudin, purée et pommes façon Tatin

Gâteau de boudin, purée et pommes façon Tatin Extrait Patrimoine Normand N°89 Par Claude Rayon Le boudin, mets campagnard et populaire s'il en est, a toujours accompagné les repas de fê...

 

Soupe de congre

Soupe de congre Extrait Patrimoine Normand N°88 Par Claude Rayon Le congre, encore appelé anguille de mer, est un poisson commun et bien connu sur toutes les côtes de France, et particuli&egrav...

 

Tripes à la mode de Caen

Tripes à la mode de Caen Extrait Patrimoine Normand N°87 Par Henry Martinotti Au XIVème siècle, las de perdre la 5ème par...

 

Tarte normande aux poires

Tarte normande aux poires Extrait Patrimoine Normand N°86 Par Christiane Rivière Mantilly, petite commune de l’Orne aux confins de la Manche et de la Mayenne, célèbre tous les deux ans sa boisson lo...

 

Poitrine de pintade fermière et andouille de Vire

Poitrine de Pintade Fermière et andouille de Vire, Velour de pommeaux, mille-feuilles aux pommes Extrait Patrimoine Normand N°81 Par Stéphane Dupont Le printemps arrive mais les températures restent ba...

 

Gâteau fouetté de Saint Lô

Gâteau fouetté de Saint Lô    Par le père Feret Le père Feret, comme on l'appelait, était le chef du Marignan à Saint-Lô, un restaurant réputé pour sa quali...

 

Coquille Saint-Jacques du blason à la toque

Coquille Saint-Jacques du blason à la toque... Extrait Patrimoine Normand N°79 Par Solene Mallet Telle la Vénus de Botticelli, ode à la pureté absolue, naissant du sein d’une coquille Saint-Ja...

 

Brasillé de Clinchamps-sur-Orne

Le Brasillé   Le 27/01/2012 Par Rodolphe Corbin Le Brasillé est une spécialité culinaire du Calvados et plus précisément de Clinchamps- sur-Orne. C'est...

 

Rôti de cochon de Bayeux

Rôti de cochon de Bayeux Extrait Patrimoine Normand N°48 Par Georges Bernage avec la participation de Danielle Maudoin Le cochon jouait un grand rôle dans l’alimentation carnée...

 

Omelette aux huîtres

Omelette aux huîtres d'après une recette de 1771 Extrait Patrimoine Normand N°47 Par Georges Bernage avec la participation de Danielle Maudoin​   Nous cherchons, avec cette rubrique, &agra...

 

Maquereau au fenouil recette de Blainville

Maquereau au fenouil recette de Blainville Extrait Patrimoine Normand N°46 Par Georges Bernage Il y a la cuisine qu’on consommait autrefois en Normandie et il y a la cuisine de « st...

 

Bourdelot

Les bourdelots Extrait Patrimoine Normand N°45 Par Georges Bernage " Lorsque les pommes et les poires sont arrivés à maturité, ont cuit des bourdes, c'est à dire que les fruits sont...

 

La teurgoule

Publié le : 13 octobre 2002   Une teurgoule de Geneviève et Raoul Achard, elle est bien crémeuse sous la peau qui s’est formée en surface. Photo prise avec une casserole normande en cuivre et une cuillère du XIXe siècle...

 

La falue

La falue Extrait Patrimoine Normand N°43 Par Georges Bernage (Photos de l’auteur)​ Cette rubrique vous présentera une cuisine authentique plongeant profondément se...

 
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