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Neufchâtel

Le fromage
de Neufchâtel


Extrait Patrimoine Normand N°07
Par Jean Froc

Que de noms, de genres !
 
En 1936, un décret du 20 octobre définit les tailles et formats du fromage de Neufchâtel. Nous constatons les nombreuses formes, noms, tailles au point de se demander s'il s'agit du même produit. Parmi eux, la "bonde", la "double bonde" (en cylindre haut), la "briquette" et le "carré" existent toujours. Le "cœur" qui était devenu rare à l'époque du décret, est réputé de nos jours et a été flanqué du "gros coeur" (de 600 g) il y a quelques années ; mais le coeur d'aujourd'hui de 200g, pesait à ce moment là 100g, celui de 200 g s'appelait alors "double cœur". Enfin la "blonde fraîche"  et le "neufchâtel frais" ont dispa...
 

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Commentaires sur cette fiche :

Posté le 25-06-2011, par nathalie marais (Note : 10/10)

on raconte qu'avant de partir à la guerre de cent ans, les femmes normandes offraient un coeur de neufchatel à leur amoureux soldats

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