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Brasillé de Clinchamps-sur-Orne


Le Brasillé


Le 27/01/2012
Par Rodolphe Corbin

BrasilléLe Brasillé est une spécialité culinaire du Calvados et plus précisément de Clinchamps sur Orne. C'est une galette de pâte feuilletée dont la matière grasse est le saindoux. Cuite à l'entrée du four pendant l'enfournage, elle est retirée avant la fermeture du four ; on mange le brasillé tiède, saupoudré de sucre.
 

Connu au début du XXe siècle comme une pâte à pain, composée de lard et de gros sel, cette galette sucrée salée de forme ovalisée avait souvent un aspect brûlée a cause du sucre et s'appelait " brasier "pâte à pain beurrée cuite dans la braise". Elle est repris dans les années 1970 par le boulanger Emile Roussel, qui remet au goût du jour cette pâtisserie locale en y ajoutant du beurre et du sucre (sorte de kouign-amann à la normande).
 
Il dépose un brevet, et reçoit appellation de "Brassilé de Clinchamps".
La pâtisserie améliorée par le boulanger connait alors un vrai succès, et le petit de bourg de Clinchamps sur Orne célébré chaque années son Brassilé, jusqu'aux années 1990.

Il est toujours possible de trouver des brasillés à Clinchamps-sur-Orne. Comme la galette des rois, il est conseiller de le réchauffer au four avant de le dégusterau petit déjeuner ou au dessert.


PLUS D'INFORMATIONS :
Boulangerie Pépin
1, Le Bourg
14320, Clinchamps-sur-Orne


 






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Commentaires sur cette fiche :

Posté le 04-03-2015, par Dominique barbier (Note : 5/10)

En recherchant la recette du brasillé de mon enfance je suis tombée sur votre site et j ignorai que ce feuilleté était a base de saindoux car chez notre boulanger d antan il n utilisait que du beurre salé .est ce lecas delà boulangerie pépin que je ne manquerai pas de visiter lors d'un prochain voyage

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