Patrimoine Normand magazine

 





Brasillé de Clinchamps-sur-Orne

Le Brasillé
 

Le 27/01/2012
Par Rodolphe Corbin

BrasilléLe Brasillé est une spécialité culinaire du Calvados et plus précisément de Clinchamps- sur-Orne. C'est une galette de pâte feuilletée dont la matière grasse est le saindoux. Cuite à l'entrée du four pendant l'enfournage, elle est retirée avant la fermeture du four ; on mange le brasillé tiède, saupoudré de sucre.
 

Connu au début du XXe siècle comme une pâte à pain, composée de lard et de gros sel, cette galette sucrée-salée de forme ovalisée avait souvent un aspect brûlée. On l'appelait brasier (pâte à pain beurrée cuite dans la braise). Recette repris dans les années 1970, par le boulanger Emile Roussel, qui remet au goût du jour cette pâtisserie locale en y ajoutant du beurre et du sucre (sorte de kouign-amann à la normande).
 
Il dépose un brevet, et reçoit l'appellation de "Brassilé de Clinchamps".
La pâtisserie améliorée par l'artisan-boulanger connait alors un vrai succès, et le petit de bourg de Clinchamps-sur-Orne célébré chaque années son Brassilé, jusqu'aux années 1990.

Comme la galette des rois, il est conseiller de le réchauffer au four avant de le déguster au petit déjeuner ou au dessert.


PLUS D'INFORMATIONS :
Boulangerie Pépin
1, Le Bourg
14320, Clinchamps-sur-Orne


 
 




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