Patrimoine Normand magazine




Cuisine Normande : Joue de Porc à la bière

 Gastronomie normande

 



Joue de Porc à la bière



Extrait Patrimoine Normand N°83
Par Jean-Phillipe Joly


« Normands tous autant que nous sommes le cidre coule dans nos veines » disait Flaubert. Cependant notre sang étant en partie un peu viking…la bière n’est pas en reste et le nombre de brasseries normandes est en constante progression. Une fête de la bière normande a d’ailleurs un franc succès chaque année à la Joue du Bois 61320.

Les brasseries familiales sont également en vogue, chacune pouvant tirer une bonne trentaine de litre par an, voire plus.

Nous avons donc décidé de proposer une recette à base de bière (qui pourrait aussi se faireavec un cidre fermier sec) mais aromatisée à la gelée…De cidre !

La joue de porc est un morceau peu connu mais d’une très grande finesse. N’oubliez pas le cochon de Bayeux pour accompagner la bière normande ! Cochon qui s’en dédit !
 


Retrouvez la recette intégral dans la version papier de Patrimoine Normand
(n° 83, Automne 2012)


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