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Soupe de congre

soupe de congre

Soupe de congre


Extrait Patrimoine Normand N°88
Par Claude Rayon

Le congre, encore appelé anguille de mer, est un poisson commun et bien connu sur toutes les côtes de France, et particulièrement en Normandie où il abonde, pour le plus grand plaisir des pêcheurs amateurs qui aiment aller le traquer lors des grandes marées. On le trouve aussi quasiment en toute saison sur les étals des poissonniers.
C'est un prédateur de longue taille (jusqu'à trois mètres pour les plus remarquables !) qui s'abrite dans les failles et les trous de rochers, voire les épaves, endroits qu'il peut partager quelquefois avec un homard.
Il a probablement été pêché depuis des temps immémoriaux. Pour preuve, Gilles de Gouberville, gentilhomme de la Manche résident au Mesnil-au-Val au XVIe siècle, note à propos de ce poisson : ... le 5 avril 1559 "Symonnet et Lajoye furent au vivier de Cleyre ( à Brix ) pour fère fère des pots à Bitouzé, pour saler du congre." Nous en concluons donc que le congre était régulièrement consommé et conservé comme il était d'usage à la campagne jusqu'à il y a peu pour les viandes : dans le sel.
Un peu injustement délaissé, ce poisson local et bon marché mérite qu'on le redécouvre. (...)

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(n° 88Janvier 2014)



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