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Lapin au cidre, céleri-rave et vitelottes


Publié le : 07 juillet 2014

Lapin au cidre

Lapin au cidre, céleri-rave et vitelottes


Extrait Patrimoine Normand N°90
Par Claude Rayon

Sauvage ou domestiqué, le lapin, pour sa viande et sa fourrure, a toujours accompagné l'homme, depuis l'Antiquité jusqu'à notre époque moderne. Témoin, cet extrait de recette, tiré d'un ouvrage * de 1798 : 

"Lapins en giblotte

Habiller et couper par membres les lapins, les passer avec un morceau de beurre, bouquet, champignons et culs d'artichaut, mouiller d'une chopine de vin blanc, un peu de jus, fair cuire à petit feu, étant presques cuits, lier d'un coulis, les dégraisser et servir."

Facile à nourrir, on le trouvait dans son clapier, mais aussi dans les cours de fermes ou au fond d'un jardinet ouvrier. Chassé et présent comme gibier sur les tables aristocratiques, ou source économique de protéines pour les milieux modestes, les gastronomes ont su l'accommoder de mille et une façons.
Mais adopté maintenant très souvent comme animal de compagnie, il apparaît de plus en plus rarement dans les menus familiaux, au grand dam des gourmets ! 
 (...)

* Orthographe d'époque. Merci à la MRSH de l'Université de Caen


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Retrouvez l'article intégral dans la version papier de Patrimoine Normand
(n° 90Eté 2014)


 
 

 

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