Patrimoine Normand magazine




Raie au cidre

Raie

Raie au cidre


Extrait Patrimoine Normand N°92
Par Claude Rayon

Raie au cidre

La raie, ce curieux poisson plat, a probalement été pêché de tous temps. Il semble qu'à l'époque médiévale, elle était considérée avec méfiance à cause de la face lunaire qu'elle portait sur son ventre. Un ouvrage du XIXe siècle note :  " Les raies ne sont pas citées dans les ordonnances des rois de France avant le XIVe [...] Mais nous savons aussi que la pêche des raies avait lieu en Angleterre sous les rois de la dynastie saxonne (acte de 866 par Ethelred Ier). Une ordonnance de 1350 interdit de mettre les raies dans les paniers de marée pour la capitale, ordonnance tirée du règlement de police de 1262 pour la vente du poisson à Rouen. Nous savons seulement qu'on salait les raies et qu'on les faisait sécher, ainsi qu'on le pratique aujourd'hui sur quelques rivages de la côte occidentale de la France " (Histoire générale des pêches anciennes et modernes, S. B. J. Noël, Imp. Royale, Paris, 1815).

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