Huîtres de Normandie

Il y a trois cents ans de cela, l’huître était si abondante dans notre région qu’elle se pêchait et que son commerce animait de nombreux ports du bord de la Manche. Avec le déclin des gisements naturels, il a cependant fallu passer à l’élevage. Or, la greffe a d'abord mal pris en Normandie. Autour de 1970 heureusement, une succession d’innovations techniques ont convaincu les Normands de se convertir en nombre à l’ostréiculture. Après une quarantaine d’années d’efforts, l’huître « t'cheu nous » revient dans nos assiettes. Pour notre plus grand plaisir !

Malgré l'existence de traces très précoces de consommation d'huîtres normandes, nous avons préféré commencer cette histoire au XVIIIe siècle, quand les informations abondent sur leur collecte, leur conservation et leur commercialisation. Pour cette époque, nous bénéficions en effet d’un témoin peu connu mais bien renseigné, Le Ma...

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