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Gâteau au pommeau sur lit de pommes

Publié le : 02 février 2016

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Gâteau au pommeau sur lit de pommes Desserts aux pommes pendant la Révolution

Gâteau au pommeau sur lit de pommes
Desserts aux pommes pendant la Révolution


Extrait Patrimoine Normand N°96
Par Claude Rayon

A la fin du XVIIIe siècle, les pommes se dégustent cuites : en compote, confites, en marmalade ou en gelée. On les mange aussi "tapées", c'est-à-dire séchées au four suivant une recette relévée dans le livre intitulé La Nouvelle Maison Rustique (T III, Paris, 1798). On ne trouve étonnamment dans cet ouvrage aucune mention de notre fameuse "tarte aux pommes". Par contre, la "tourte aux pommes" y est notée, cuite comme un pâté en croûte auquel on ajoute, une fois le couvercle soulevé, une compote de pomme. On déguste le tout froid. Comme un pâté donc ! Mais le mot "pâtisserie" ne vient-il pas de ce der...


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(n° 96Janvier-Février-Mars 2016)


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