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Balade fromagère en Pays d'Auge

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Balade fromagère en Pays d'Auge


Extrait Patrimoine Normand N°32
Par Karine Trotel Costedoat

Le musée du Camembert à Vimoutiers possède plus de deux mille étiquettes de camembert.  Lors de sa visite, on suit toutes les étapes de fabrication dun camembert.

Camembert, Livarot, Pont-l'Evêque, autant de goûts normands à protéger.
 
La Normandie est le pays du fromage et ce n’est pas la petite ville de Camembert qui dira le contraire tant le fromage qui porte son nom est célèbre. Depuis plus d’un siècle, ses boîtes rondes, hautes en couleurs, voyagent à travers le monde et ont fait de cette bonne pâte plus qu’une spécialité, un symbole national. Mais la région normande ne se limite pas à Camembert ; le pont l’évêque et le livarot appartiennent également à la mémoire collective et leurs qualités gustatives sont évoquées quotidiennement par un grand nombre d’amateurs. En Normandie, il n’est pas de grande table ou de bon repas qui ne se termine traditionnellement par un plateau varié. Et, bien que le patrimoine gastronomique normand possède, encore aujourd’hui, un large éventail d’appellations, les menus font généralement appel à ces trois fromages du Pays d’Auge pour ouvrir le temps consacré au dessert. Les connaisseurs sont convaincus que la saveur de leur pâte doit beaucoup à leur origine qui participe indirectement à leur notoriété. Car à travers le goût, c’est toute l’histoire d’une région et les particularités de son terroir qui s’expri...
 

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(n° 32, Printemps 2000)


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