Patrimoine Normand magazine

 





Cuisine normande : Charlotte d'andouille au pommeau

Charlotte d`andouille au pommeau
Charlotte d'andouille au pommeau
Extrait Patrimoine Normand N°40
Par Eric Roussel


Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 21 tranches d'andouille de 1 centimètre d'épaisseur.
- 3 pommes garny
- 200 gramme decrème fermière.
- 9 centilitres de pommeau
- 15 grammes de beurre demi-sel
- 1 branche de persil plat.
- Un peu de poivre moulu.

Suggestion de Régis Langlois, responsable restauration des hôtels, un cidre brut pour accompagner la charlotte.


Préparation:

Eplucher les pommes grany et les couper en rondelles de 1 centimètre et demi d'épasseur. Les faire revenir dans le beurre pour les colorer, les garder au chaud sur une feuille de papier absorbant.

Disposer les tranches d'andouille, une tranche de pomme, par deux fois.

Dans cette même poêle, faire chauffer la crème sans la faire bouillir et napper la charlotte. Décorer le plat avec le persil.  




 

 
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