" Lorsque les pommes et les poires sont arrivés à maturité, ont cuit des bourdes, c'est à dire que les fruits sont enrobé dans une légère couche de pâte et déposés quelques instants dans le four chauffé. A la ville on vend parfois des bourdes, mais leur nom seul ressemble à la fabrication campagnarde." (Jean Seguin, Vieux mangers, vieux-parlers bas-normands, 1938, page 63).
Voici un nouveau dessert bien normand, attesté dans toute la région, Jean seguin note aussi que, d'après les anciens glossaires, de Métiviere du Méril (publiés au XIXe siècle), " bourde signifie plusieurs fruits cuits sous une couche de pâte, tandis que bourdelot désigne une seule poire ou pomme cuite de même manière " (op.cit.p.63). |
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Ce dessert simple est agréable, et nourissant. en ce qui concerne les bourdelots aux pommes. Ils étaient tradionnellement préparé de manière identique. Cependant, la pomme étant moins sucrée et légèrement acide, on a pris l'habitude de rajouter un peu de cannelle et surtout de la gelée de groseille.
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