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Brasillé de Clinchamps-sur-Orne

Le Brasillé
 

Le Brasillé est une spécialité culinaire du Calvados, et plus précisément du village de Clinchamps- sur-Orne. C'est une galette de pâte feuilletée dont la matière grasse est le saindoux. Cuite à l'entrée du four pendant l'enfournage, elle est retirée avant la fermeture du four ; on mange le brasillé tiède, saupoudré de sucre.

 

Connu au début du XXe siècle comme une pâte à pain, composée de lard et de gros sel, cette galette sucrée-salée de forme ovalisée avait souvent un aspect brûlée. On l'appelait brasier (pâte à pain beurrée cuite dans la braise). Recette repris dans les années 1970, par le boulanger Emile Roussel, qui remet au goût du jour cette pâtisserie locale en y ajoutant du beurre et du sucre (sorte de kouign-amann à la normande).

Il dépose un brevet, et reçoit l'appellation de « Brassilé de Clinchamps ».

Comme la galette des rois, il est conseiller de le réchauffer au four avant de le déguster au petit déjeuner ou au dessert.
Monsieur Pépin, artisan-boulanger à Clinchamps-sur-Orne depuis le milieu des années 1990, détient le fameux secret de la recette du Brasillé de Clinchamps ! (Photo Rodolphe Corbin © Patrimoine Normand).


Monsieur Pépin, artisan boulanger à Clinchamps-sur-Orne depuis le milieu des années 1990, détient le fameux secret de la recette du Brasillé de Clinchamps ! (Photo Rodolphe Corbin © Patrimoine Normand).

 

INFORMATIONS PRATIQUES :

Boulangerie Pépin
1, Le Bourg
14320, Clinchamps-sur-Orne

 

Article publié le 27/01/2012, par Rodolphe Corbin.

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