Brasillé de Clinchamps-sur-Orne

Le Brasillé est une spécialité culinaire du Calvados, et plus précisément du village de Clinchamps- sur-Orne. C'est une galette de pâte feuilletée dont la matière grasse est le saindoux. Cuite à l'entrée du four pendant l'enfournage, elle est retirée avant la fermeture du four ; on mange le brasillé tiède, saupoudré de sucre.

Connu au début du XX^e siècle comme une pâte à pain, composée de lard et de gros sel, cette galette sucrée-salée de forme ovalisée avait souvent un aspect brûlée. On l'appelait brasier (pâte à pain beurrée cuite dans la braise). Recette repris dans les années 1970, par le boulanger Emile Roussel, qui remet au goût du jour cette pâtisserie locale en y ajoutant du beurre et du sucre (sorte de kouign-amann à la normande).

Il dépose un brevet, et reçoit l'appellation de « Brassilé de Clinchamps ».

Comme la galette des rois, il est conseiller de le réchauffer au four avant de le déguster au petit déjeuner ou au dessert.


Monsieur Pépin, artisan boulanger à Clinchamps-sur-Orne depuis le milieu des années 1990, détient le fameux secret de la recette du Brasillé de Clinchamps ! (Photo Rodolphe Corbin © Patrimoine Normand).

 

Article publié le 27/01/2012, par Rodolphe Corbin.