Patrimoine Normand magazine

 





Plantes domestiquées en Normandie : cassis à grain jaune

Cassis jaune.

Plantes domestiquées en Normandie
Le mystère du cassis à grain jaune...
 
Extrait Patrimoine Normand N°49
Par Christiane Dorléans

Si l’on parle de sorbet, de gelée ou de liqueur de cassis, chacun d’entre nous évoque, forcément, le cassis à grain noir. Pas tout le monde ! Car en de rares jardins de Normandie, on cultive toujours un mystérieux cassis à grain jaune. ​
 
A Bayeux, à Saint-Sever-du-Calvados, à Trun et sans doute en d’autres jardins discrets de Haute et Basse Normandie sub­siste en­core ce petit arbuste méconnu.
Les témoignages recueillis sur sa culture et son usage concordent d’un jardinier ou d’une jardinière à l’autre. Chaque jardin abrite habituellement un petit coin réservé aux « fruits rouges » des groseilliers à fruits rouges parfois blancs, un ou deux groseilliers à maquereau et quelques pieds de cassis noir pour faire les gelées et la liqueur de la maisonnée. Au milieu de ces arbustes à petits fruits est parfois planté un cassis à grain jaune. Un seul pied et jamais plus. Il est presque toujours réservé à la fabrication du cassis à « l’eau de vie », tandis que la liqueur est ti...


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