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La fleur des délices : une pâtisserie à remonter le temps

Publié le : 25 mars 2015

La pâtissière Camille Lelièvre lors des fêtes médiévales de Bayeux ( La Fleur des Délices).

La fleur des délices
Une pâtisserie à remonter le temps


Extrait Patrimoine Normand N°93
Par Laurent Ridel  

A la tête de son entreprise La Fleur des Délices, la Caennaise Camille Lelièvre se consacre à ressusciter et à faire découvrir les recettes pâtissières du passé. De la fin du Moyen Âge au XIXe siècle, de l’emplumeus de pommes au flan anglais, la jeune femme nous fait goûter ses plaisirs sucrés et salés, mais se plaît aussi à raconter une histoire finalement méconnue : celle de la cuisine.  

 

Commençons notre parcours des pâtisseries anciennes par cet emplumeus. Il s'agit d’une compotée de pommes, de lait d’amande et de sucre de canne qu’on servait traditionnellement aux malades. Heureusement, aujourd’hui, plus besoin d’être alité pour en goûter, car cette recette du Moyen Âge est au me...


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(n° 93, Avril-Mai-Juin 2015)


 

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