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Blainville-sur-Mer : Le Mascaret - La mer nourricière

Mercredi 27 Mars 2019
Blainville-sur-Mer : Le Mascaret - La mer nourricière

Maquereau basse température, brocoli fumé, chou de Bruxelles (© Jean-Luc Péchinot).


 
Extrait Patrimoine Normand N°109.
Par Jean-Luc Péchinot.

Blainville-sur-Mer, au bord de la Manche… Une Manche que Philippe Hardy sublime aux fourneaux. Poissons, coquillages et crustacés y sont traités au toque-niveau, son Mascaret étoilé faisant honneur aux offrandes de la mer.
 

Au cœur du village, l’école. Une école dont les élèves sont déjà grands et où les cours n’ont lieu que le mercredi et le samedi après-midi. Des cours de cuisine en l’occurrence, puisqu’on est là dans un restaurant. Étoilé. Celui de Philippe Hardy, qui a racheté à la commune ce beau bâtiment en pierre de Chausey, dont il n’a guère gardé que les murs pour le transformer en 1995 en un haut lieu de la gastronomie normande, à la gloire de sa mer… nourri...
 

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