Dans la catégorie "recette de cuisine normande" :

Galette de pomme de terre, « touche normande ». (© Claude Rayon) Extrait Patrimoine Normand n°101. Par Claude Rayon. INGRÉDIENTS   - 4 grosses pommes de terre ; - 2 oignons ; - 2 œufs ; - 3 cuillerées à soupe de farine ; - 4 fines tranches d’andouille ; - 4 fines tranches de jambon fumé normand ; - 4 tranches de neufchâtel au lait cru ; - Une grosse cuillerée de crème fraîche épaisse ; - Une pincée de champignons sé...

Andouille de Vire. (© Patrimoine Normand) Extrait Patrimoine Normand n°100. Par Claude Rayon.   L’andouille, ce produit emblématique de la Normandie associé à Vire et à son bocage, est dégustée depuis fort longtemps. Elle dut être proche de l’andouillette telle que nous la connaissons. Dès le XIIIe siècle, Renart, dans l’une des branches du roman éponyme, se fait délester par Tibert le chat de son andouille. Dans le Mesnagier de Paris, cél&e...

La pomme de terre, ministère de l'Agriculture, Imp. Nat., Paris, 1920. (DR) Extrait Patrimoine Normand n°99. Par Claude Rayon.   Loin d’être locale, notre « patate » est originaire du Chili. Mais ce n’est pas de ce pays que le célèbre Parmentier l’a rapportée. Pharmacien militaire, c’est comme prisonnier en Allemagne, pendant la guerre de Sept Ans, qu’il la découvrit sous forme de bouillie. Connue outre-Rhin, elle y était jugée bonne po...

Omelette sucrée aux pommes. (© Claude Rayon) Extrait Patrimoine Normand n°98. Par Claude Rayon.   Quand on parle d'omelette en Normandie, c'est à la mère Poulard, cette fameuse aubergiste du mont Saint-Michel, que l'on pense, tant la notoriété de sa préparation aux œufs a dépassé les frontières de notre province. Pourtant l'omelette, si populaire, n'est pas spécialement normande. D'ailleurs personne n'est vraiment certain de son origine,...

© Laurent Ridel Extrait Patrimoine Normand n°97. Par Claude Rayon.   L’apéritif, prélude incontournable à tout repas festif ou amical, voire simple moment de détente après un travail collectif qui a réuni amis et connaissances, semble être plus ancré dans nos mœurs hexagonales que dans celles des pays voisins. Mais ce moment de convivialité autour d’une boisson, généralement alcoolisée, agrémentée de choses légères et...

Festival de la pomme au Prieuré Saint-Gabriel, dans le Calvados. (Photo Rodolphe Corbin © Patrimoine Normand) Extrait Patrimoine Normand n°96. Par Claude Rayon.   La fin du XVIIIe siècle, les pommes se dégustent cuites : en compote, confites, en marmalade ou en gelée. On les mange aussi « tapées », c'est-à-dire séchées au four suivant une recette relévée dans le livre intitulé La Nouvelle Maison Rustique (T III, Paris, 1798). On ne trouve éto...