La moule de bouchot ? Pour les fines bouches… Particularité française, cette mytiliculture s’est trouvé en Normandie une mer d’élection, ses fortes marées garantissant un coquillage d’exception. Musclé !
Loïc Maine, mytiliculteur à Bricqueville-sur-Mer : « Nos moules sont les plus musclées. » (© Jean-Luc Péchinot).
Premier coquillage à avoir décroché, en 2013, le label STG (spécialité traditionnelle garantie), elle mérite aussi la mention « grand cru ». Petite coquille, intérieur bien plein, chair de couleur crème à jaune orangé, onctueuse et non farineuse, gloire à Son Excellence la Bouchot de Normandie, ancrée à un littoral dont les grandes marées ont justifié là sa culture. « Sur la côte ouest du Cotentin, mon grand-père et mon père, pêcheurs, ont été des pionniers. Après le gel de 1966, qui a fait disparaître la praire, ils sont allés apprendre au Vivier-sur-Mer, dans la baie du Mont-Saint-Michel, comment on faisait de la moule. La mytiliculture est en effet née dans la Manche. Un demi-siècle plus tard, 85 entre...
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