Patrimoine normand

Charlotte d'andouille au pommeau

Charlotte d'andouille au pommeau

La charlotte présentée dans son assiette. (Photo Érik Groult © Patrimoine Normand.)


Extrait Patrimoine Normand n°40.
Par Éric Roussel.

 
Éric Roussel préparant la recette. (Photo Érik Groult © Patrimoine Normand.)
Éric Roussel préparant la recette. (Photo Érik Groult © Patrimoine Normand.)

Éplucher les pommes grany et les couper en rondelles de 1 centimètre et demi d'épasseur. Les faire revenir dans le beurre pour les colorer, les garder au chaud sur une feuille de papier absorbant.

Disposer les tranches d'andouille, une tranche de pomme, par deux fois.

Dans cette même poële, faire chauffer la crème sans la faire bouillir et napper la charlotte.

Décorer le plat avec le persil.

 

 

Les ingrédients
 
Pour 4 personnes :
• 
21 tranches d'andouille de 1 centimètre et demi d'épaisseur.
• 3 pommes garny.
• 200 grammes de crème fermière.
• 9 centilitres de pommeau.
• 15 grammes de beurre demi-sel.
• 1 branche de persil plat.
• Un peu de poivre moulu.
 

Remerciements à Éric Roussel, chef du restaurant le 7e Art, Phillippe Septiers, chef du restaurant les Quatre Saison, Mme Noury, propriétaire, et Antony Lemond, directeur de l'Hôtel-Restaurant du Luxembourg, à Bayeux. Renseignement : 02 31 92 00 04.

 

À gauche : Antony Lemond, directeur, aux côtés de Philippe Septiers et Éric Roussel chefs cuisiniers de l'Hôtel-Restaurant du Luxembourg à Bayeux. À droite : les produits frais pour la charlotte. (Photos Érik Groult © Patrimoine Normand.)

À gauche : Antony Lemond, directeur, aux côtés de Philippe Septiers et Éric Roussel chefs cuisiniers de l'Hôtel-Restaurant du Luxembourg à Bayeux. À droite : les produits frais pour la charlotte. (Photos Érik Groult © Patrimoine Normand.)
 


Retrouvez l'article intégral dans la version papier de PATRIMOINE NORMAND (n°40, novembre-décembre 2001-janvier 2002).
Toute reproduction interdite sans l'autorisation de l'auteur et de la rédaction.
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