Cidres Lemasson - Des cidres de toute bio...té.

Damien Lemasson dans son élément (© Jean-Luc Péchinot).

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Valeur sûre de la nouvelle AOP cidre du Cotentin, ancré du côté de Coutances, à Cametours, Damien Lemasson signe des cuvées bio des plus racées, à la gloire des pommes d'un terroir au caractère trempé.

Pas de complexe face à Sa Majesté le Vin : « Il y a dans le cidre la même incidence du milieu que dans le vin. Le pays d'auge donnera du moelleux, le cornouaille de l'acidité et de la rondeur, et notre cotentin de l'amertume. À chaque région cidricole, son caractère, qui dépend aussi du climat de l'année. Pomme ou raisin, on n'aura pas le même fruit selon le temps qu'il a fait. » La couleur du temps, mais pas seulement, car si les cidres de Damien Lemasson restituent la pomme par excellence, c'est aussi parce qu'ils laissent parler la nature : levures indigènes et prise de mousse spontanée relèvent pourtant du risque, 98% des cidres français étant dès lors gazéifiés. Aussi comprend-on que la nouvelle appellation ne soit exploitée que par une dizaine de producteurs. Au-delà de cette prise de mousse naturelle, le cahier des charges stipule aussi que la plupart des pommes pressées doivent être pro...

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