Recette - Noix de Saint-Jacques en tatin de cèpes

Noix de Saint-Jacques en tatin de cèpes. (© Patrimoine Normand)

---

---

 

Après notre dossier consacré à la coquille Saint-Jacques, place à la table ! Le restaurant La Belle Époque à Deauville, vous dévoile sa recette de noix de Saint-Jacques en tatin de cèpes.

- Laver et couper en gros morceaux les cèpes, les poêlés une première fois pour bien les saisir.

- Faire colorer le sucre avec une pointe d'eau dans une petite casserole, lorsque le caramel blondit retirer du feu puis y incorporer 100 gr de parcelles de beurre demi sel.

- Lorsque le beurre est incorporer au caramel, verser ce caramel dans des petits moules téfal à tatin.

- Disposer sur le caramel, les morceaux de cèpes poêlés avec quelques parcelles de beurre demi sel restant et un ponte de sucre.

- Recouvrir le tout avec un disque de pate feuilletée ou pate brisée

- Cuire à 180 ° environ une quinzaine de minutes. Pendant ce temps faire réduire le pommeau au trois quart, puis y ajouter le fond de veau.

- Réduire à nouveau de moitié et garder au chaud.

- Sortir du four les tatins à la fin de la cuisson et laisser les reposer cinq minutes avant de démouler en les retournant.

- Pendant ce temps, saisir les noix de Saint-Jacques avec un trait d'huile d'olive, bien les colorer et les assaisonner.

 

Disposer au centre d'une assiette la tatin de cèpes, autour les noix de Saint-Jacques, et un trait de sauce au pommeau.

---

---

Partagez sur les réseaux sociaux

Catégories

Autres publications pouvant vous intéresser :

Commentaires :