Pommes du Perche

Dominique Naslin et son calvados fermier (© Jean-Luc Péchinot).

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Les vergers de pommiers encore accrochés aux collines du Perche témoignent d’une tradition bien ancrée : la fabrication du cidre. Mais pas n’importe quel cidre ! Sa typicité est même en cours de reconnaissance en vue d’une appellation contrôlée.

Si la culture du pommier date dans le Perche du XVI^e siècle, elle ne s’y développa au sein des domaines religieux ou nobles qu’aux XVII^e et XVIII^e. Produit dans quasiment toutes les fermes, le cidre devint alors une boisson populaire. Laquelle, issue de variétés typiques, conjuguées à un terroir et un climat particuliers, donnent aujourd’hui ses lettres de noblesse à un cidre percheron que commercialisent six producteurs.
Un cidre de caractère dont la fermentation, sans ajout de levures, précède une prise de mousse naturelle en bouteille. De couleur jaune doré à orangé, ce jus charpenté se distingue par la finesse de son équilibre et sa richesse aromatique : une attaque moelleuse, une longueur en bouche tannique et légèrement amertumée, et une finale fraîche subtilement acidulée, ainsi qu’en témoignent les cuvées de la Maison Ferré, à Comblot, près de Mor...
 

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Dossier "Le Perche" (16 pages) :

• Le Perche, un monde à part ;
• Le Perche, un ailleurs enchanteur ;
• Le Perche - Pierres précieuses ;
• La Perrière - Trop belle ! ;
• Mortagne-au-Perche : le boudin noir ;
• Pommes du Perche.

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