Patrimoine normand

Gastronomie en pays d'Auge

Samedi 12 Avril 2014
Gastronomie en pays d'Auge

La fromagerie du Domaine de Saint-Loup. (© Kristen Paravisini)


Stéphane William Gondoin

Extrait Patrimoine Normand n°89
Par Stéphane William Gondoin.

 

Nous venons de vous montrer quelques-unes des principales richesses naturelles et architecturales du pays d'Auge. Libre à vous d'aller en découvrir d'autres : elles sont presque infinies. Nous vous proposons maintenant de venir le goûter, ce pays d'Auge ! Les conseils de Kristen Paravisini, amoureux de la gastronomie de sa région, propriétaire de l'Épicerie, à Cambremer.

Camembert de Saint-Loup-de-Fribois

Belle fierté pour les habitants de cette petite commune du Calvados, que leur fromagerie productrice d'un mets d'excellence. Il faut dire que le camembert La Petite Normande, estampillé d'une AOC (camembert de Normandie), a reçu en 2013 la médaille d'or au Concours Général Agricole du salon de l'Agriculture de Paris. Rien que ça ! Fabriqué au lait cru de vaches de race normande, nourries à l'herbe l'été et au foin l'hiver (contrairement à ce que certains fâcheux ont tenté de nous faire croire, la vache reste bien un animal herbivore...), à une portée de flèche du manoir médiéval de Crèvecœur, il est moulé à la louche... et à la main ! 5 louches, pas une de moins, à raison d'une louche par heure, sont nécessaires pour obtenir cette belle galette ronde et onctueuse, avant un affinage de quatre à six semaines. Le rendu gustatif est saisissant : une pâte crémeuse à souhait, avec de puissants parfums de foin et d'her...

 

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DOSSIER « PAYS D'AUGE » (17 pages) :




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