Dans la catégorie "gastronomie" :

Le boudin, mets campagnard et populaire s'il en est, a toujours accompagné les repas de fêtes en Normandie. C'est probablement l'une des charcuteries les plus anciennes. On évoque même la Grèce antique. Le Ménagier de Paris, ouvrage domestique d'un bourgeois du XIVe siècle, y consacre l'une de ses pages. En voici un extrait :

Nous venons de vous montrer quelques-unes des principales richesses naturelles et architecturales du pays d'Auge. Libre à vous d'aller en découvrir d'autres : elles sont presque infinies. Nous vous proposons maintenant de venir le goûter, ce pays d'Auge ! Les conseils de Kristen Paravisini, amoureux de la gastronomie de sa région, propriétaire de l'Épicerie, à Cambremer.

Le congre, encore appelé anguille de mer, est un poisson commun et bien connu sur toutes les côtes de France, et particulièrement en Normandie où il abonde, pour le plus grand plaisir des pêcheurs amateurs qui aiment aller le traquer lors des grandes marées. On le trouve aussi quasiment en toute saison sur les étals des poissonniers. C'est un prédateur de longue taille (jusqu'à trois mètres pour les plus remarquables !) qui s'abrite dans les failles et les trous de rochers, voire les épaves, endroits qu'il peut partager quelquefois avec un homard.

Nous avons l'habitude d'attendre l'automne pour sillonner forêts et sous-bois à la recherche de quelques-uns des fruits très convoités de la nature : les champignons. Dans cette quête forestière, cette saison apparaît comme la plus prolifique, mais le printemps et l'été favorisent aussi leurs vedettes. Sous le soleil de l'été qui s'enfuit, la terre exhale. Dépassant du lit des feuilles tombées pour un temps, le cèpe dévoile son crâne doré et son pied généreux. Finalement, qu'ils soient cèpe, girolle ou pied-de-mouton, ils n'ont d'autres envies que se montrer et s'offrir à la curiosité des uns et au palet des autres, en toute simplicité…

Au XIVe siècle, las de perdre la cinquième partie du bœuf, un moine de l’Abbaye-aux-Hommes à Caen, nommé Sidoine Benoist, se mit à cuisiner les estomacs du bœuf auxquels il ajouta les pieds de l'animal et des condiments aromatiques. Cette recette de base est encore celle que nous suivons aujourd’hui à l’exception du fait que ce moine ajoutait les graissons de deux rognons de bœuf. Les besoins énergétiques de l’époque étaient différents de ceux d’aujourd’hui.

Tournoi International de la meilleure tripe à la mode de Caen (DR). Le 61e tournoi international de la meilleure tripe à la mode de Caen aura lieu les 12 et 13 octobre 2013, au centre des congrès de Caen. Ce concours, organisé par la confrérie gastronomique normande de la Tripière d’or, fondée en 1951, rassemblera environ 200 concurrents. DATE :  12 et 13 octobre 2013 LOCALISATION : Caen (14)   INFORMATIONS PRATIQUES : 12 et 13 octobre 2013 Centre des Congrés Av...