Patrimoine Normand magazine

 

François-Xavier Craquelin élève ses bœufs au cidre

Mercredi 10 Janvier 2018
François-Xavier Craquelin élève ses bœufs au cidre

Pour François-Xavier Craquelin, le bonheur est dans le pré… cidré ! (© Jean-Luc Péchinot).


 
Extrait Patrimoine Normand N°104.
Par Jean-Luc Péchinot

Cette viande-là est un régal. À Villequier, au cœur du beau pays de Caux, François-Xavier Craquelin élève des bœufs de race normande qu’il masse et abreuve au cidre. Du « made in Normandie » par excellence.

" Goûtez-moi ça…". Fondante, en effet. Fondante à en fermer les yeux. En son enchanteur manoir au toque-niveau de Rétival, à Caudebec-en-Caux, David Göme est sûr de son coup… de fourchette : y goûter, c’est y succomber. Quel persillé, ce bœuf cidré ! Une viande depuis quatre ans millésimée, qu’il fait encore maturer avant d’en découper le cœur de côte et de le cuire sous vide à 48° pendant 25 minutes.

 

LE KOBE DE NORMANDIE

C’est en dégustant dans ce haut lieu gourm...

 

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