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Tradition culinaire normande - La poule au blanc

Jeudi 31 Janvier 2008
Tradition culinaire normande - La poule au blanc

Le plat de la poule au blanc. (Photo Érik Groult © Patrimoine Normand.)


Extrait Patrimoine Normand n°41.
Par Érik Groult.

 
Paysanne choisissant une poule à la foire de La Pernelle au début du XXe siècle. (Coll. Heimdal.)Paysanne choisissant une poule à la foire de La Pernelle au début du XXe siècle. (Coll. Heimdal.)

Voici la recette de la poule au blanc, bien bonne recette du Cotentin à consommer de préférence aux premiers temps de l’hiver avec son bouillon bien chaud qui embaume la maison.

La poule, dodue, cuira deux heures accompagnée de poireaux de Montfarville et de carottes de Créances.
 

La préparation

Recette de la poule au blanc Laver les légumes et éplucher les navets, les carottes, les oignons, les poireaux.

Fendre en deux les feuilles des poireaux, piquer l’oignon du clou de girofle.

Positionner dans une cocotte la poule et la recouvrir d’eau salée (une cuiller à soupe de gros sel).

Porter le tout à ébullition puis retirer la poule et jeter l’eau trouble.

Vous obtiendrez ainsi un bouillon clair et les légumes pourront mieux libérer leurs saveurs.

Repositionner la poule dans la cocotte accompagnée des légumes préparés.

Arroser la poule du jus de citron pour la garder bien blanche, ajouter une cuiller à soupe de gros sel, poivrer et recouvrir le tout de deux litres d’eau de source.

Laisser cuire à petit feu deux heures.

Au bout de deux heures la chair doit être tendre et ne doit pas se détacher.
 

Pour préparer la sauce blan­che :

Dans une cassolette faire fondre les 50 grammes de beurre et ajouter une cuiller de farine blanche que l’on fera légèrement roussir, mouiller de deux louches du bouillon de la poule, ajouter le bol de crème, corriger l’assaisonnement.

 

Les ingrédients
 
• 6 carottes,
• 2 gros poireaux,
• 2 navets,
• 1 oignon piqué d’un clou de girofle,
• 1 bouquet garni,
• 1 bol de crème d’Isigny,
• 1 cuiller à soupe de farine blanche,
• 50 grammes de beurre,
• Sel, poivre,
• 1 pied de céleri,
• 1 citron,
• 2 litres d’eau de source,
• une grosse poule,
• riz blanc.
 
Tradition culinaire normande - Ingrédients de la poule au blanc. (Photo Érik Groult © Patrimoine Normand.) Tradition culinaire normande - Ingrédients de la poule au blanc. (Photos Érik Groult © Patrimoine Normand.)

Tradition culinaire normande - Ingrédients de la poule au blanc. (Photos Érik Groult © Patrimoine Normand.)


Retrouvez l'article intégral dans la version papier de PATRIMOINE NORMAND (n°41, février-mars-avril 2002).
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