Patrimoine normand

Dans la catégorie "gastronomie" :

Articles publiés dans la rubrique « Gastronomie en Normandie » du magazine Patrimoine Normand.
La pomme de terre en Normandie

La pomme de terre en Normandie

La pomme de terre, ministère de l'Agriculture, Imp. Nat., Paris, 1920. (DR) Extrait Patrimoine Normand n°99. Par Claude Rayon.   Loin d’être locale, notre « patate » est originaire du Chili. Mais ce n’est pas de ce pays que le célèbre Parmentier l’a rapportée. Pharmacien militaire, c’est comme prisonnier en Allemagne, pendant la guerre de Sept Ans, qu’il la découvrit sous forme de bouillie. Connue outre-Rhin, elle y était jugée bonne po...

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Omelette sucrée aux pommes

Omelette sucrée aux pommes

Omelette sucrée aux pommes. (© Claude Rayon) Extrait Patrimoine Normand n°98. Par Claude Rayon.   Quand on parle d'omelette en Normandie, c'est à la mère Poulard, cette fameuse aubergiste du mont Saint-Michel, que l'on pense, tant la notoriété de sa préparation aux œufs a dépassé les frontières de notre province. Pourtant l'omelette, si populaire, n'est pas spécialement normande. D'ailleurs personne n'est vraiment certain de son origine,...

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Apéritif à la normande

Apéritif à la normande

© Laurent Ridel Extrait Patrimoine Normand n°97. Par Claude Rayon.   L’apéritif, prélude incontournable à tout repas festif ou amical, voire simple moment de détente après un travail collectif qui a réuni amis et connaissances, semble être plus ancré dans nos mœurs hexagonales que dans celles des pays voisins. Mais ce moment de convivialité autour d’une boisson, généralement alcoolisée, agrémentée de choses légères et...

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Gâteau au pommeau sur lit de pommes - Desserts aux pommes pendant la Révolution

Gâteau au pommeau sur lit de pommes - Desserts aux pommes pendant la Révolution

Festival de la pomme au Prieuré Saint-Gabriel, dans le Calvados. (Photo Rodolphe Corbin © Patrimoine Normand) Extrait Patrimoine Normand n°96. Par Claude Rayon.   La fin du XVIIIe siècle, les pommes se dégustent cuites : en compote, confites, en marmalade ou en gelée. On les mange aussi « tapées », c'est-à-dire séchées au four suivant une recette relévée dans le livre intitulé La Nouvelle Maison Rustique (T III, Paris, 1798). On ne trouve éto...

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Huîtres de Normandie - Petite histoire du XVIIIe siècle à nos jours

Huîtres de Normandie - Petite histoire du XVIIIe siècle à nos jours

Les huîtres de Normandie. (© CRC Normandie Mer du Nord) Extrait Patrimoine Normand n°96 Par Laurent Ridel.   Les parcs à huîtres de Saint-Vaast la Hougue. (CRC Normandie Mer du Nord - © Jérôme Houyvet). Il y a trois cents ans de cela, l’huître était si abondante dans notre région qu’elle se pêchait et que son commerce animait de nombreux ports du bord de la Manche. Avec le déclin des gisements naturels, il a cependant fallu pas...

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L'huître de Normandie - Pour les fêtes de fin d'année, dégustez normand !

L'huître de Normandie - Pour les fêtes de fin d'année, dégustez normand !

L'huître de Normandie (© David Arraez). L'automne ne ramène pas seulement les frimas et les embruns ; les feuilles jaunissantes annoncent également le retour des huîtres sur les nappes blanches de nos plus belles tables. Que du bonheur en perspective ! Qu'on les mange froides ou chaudes, pas besoin d'aller les chercher du côté d'Oléron ou du bassin d'Arcachon. On l'oublie un peu trop souvent, mais avec environ 28 000 tonnes par an, la Normandie est l'une des principales régions de production en Fra...

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