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Dans la catégorie "gastronomie" :

Articles publiés dans la rubrique « Gastronomie en Normandie » du magazine Patrimoine Normand.
Les pommes de Normandie : une infinie variété de pommes normandes

Les pommes de Normandie : une infinie variété de pommes normandes

Variété de pommes normandes. Festival de la pomme au Prieuré Saint-Gabriel, dans le Calvados. (Photo Rodolphe Corbin © Patrimoine Normand) Extrait Patrimoine Normand n°95. Par Claude Rayon.   Au XVIe siècle, dans son journal, Gilles Picot, sieur de Gouberville, du Mesnil-au-Val et de Russy, parle abondamment des pommiers, des pommes et même de la manière d'en distiller le jus. Il cite de nombreuses variétés, bonnes autant pour la table que pour le cidre. On y trouve ainsi mentionn&e...

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La Fête de la Pomme, du Cidre et du Fromage de Conches

La Fête de la Pomme, du Cidre et du Fromage de Conches

La Fête de la Pomme, du Cidre et du Fromage de Conches (DR). Rendez-vous dimanche 25 octobre 2015 à l'arboretum de Conches pour fêter le terroir normand. DATE :  Dimanche 25 octobre 2015 LOCALISATION : CONCHES-EN-OUCHE (27)   La Fête de la Pomme, du Cidre et du Fromage valorise le terroir normand à travers le marché de producteurs et artisans locaux, les dégustations gastronomiques, les démonstrations de savoir-faire, les expositions d’animaux de la ferme, les groupes folklorique...

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Quiche normande au croustillant de camembert

Quiche normande au croustillant de camembert

L'andouille de Vire. (Photo Jean-Luc Péchinot © Patrimoine Normand) Extrait Patrimoine Normand n°94. Par Claude Rayon.   « Ici, on fait l'andouille de père en fils ». Qui n'a jamais vu cette fière devise affichée à l'entrée de certaines charcuteries bas-normandes ? Auto-dérision et coup de pub aussi, qui fait encore sourire de nos jours. Car si l'andouille est une préparation culinaire de choix et un mets fort délicat, c'est aussi un qualifica...

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Canard de Rouen et recette : Magret de canard au pommeau

Canard de Rouen et recette : Magret de canard au pommeau

Canard de Rouen. (© Coll. Claude Rayon) Extrait Patrimoine Normand n°93. Par Claude Rayon.   « L’homme, vieux paysan, vêtu d’une blouse bleue, avec un col plissé, des manches larges serrées aux poignets [...] couvert d’un antique chapeau de forme haute dont le poil roussi semblait hérissé, tenait d’une main un immense parapluie vert, et de l’autre un vaste panier qui laissait passer les tètes effarées de trois canards. La femme, raide en sa toilette rustique...

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La fleur des délices - Une pâtisserie à remonter le temps

La fleur des délices - Une pâtisserie à remonter le temps

La pâtissière Camille Lelièvre lors des fêtes médiévales de Bayeux. (© La Fleur des Délices) Extrait Patrimoine Normand n°93 Par Laurent Ridel.   Vous êtes malade ? Prenez ce remède médiéval : l’emplumeus aux pomme. (© La Fleur des Délices) À la tête de son entreprise La Fleur des Délices, la Caennaise Camille Lelièvre se consacre à ressusciter et à faire découvrir les r...

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Pommeau et recette de pana cotta aux pommes

Pommeau et recette de pana cotta aux pommes

C'est au début des années soixante-dix que j'ai découvert le pommeau. Dans la région de Brécey, pour être plus précis, dans l'une de ces petites fermes à l'ancienne qui parsemaient encore les collines granitiques bordant la Sée. Le paysan en retraite qui me l'avait fait goûter appelait cela « pineau ». Il le fabriquait avec son propre calvados, fameux dans ce secteur au cidre exceptionnel, et avec son cidre nouveau mêlé au miel de ses ruches. Nostalgie oblige, c'est peut-être l'un des meilleurs que j'ai goûté. On ne l'appelait pas encore pommeau

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